Sashimi de Saumon sauce Ponzu

Les recettes de Babs

Entrée, Plat de résistance,

Aujourd’hui, pour le 1er Avril, nous vous proposons du poisson au menu. 😊😊

Merci Babs pour cette suggestion 😉

Hacher finement le piment et râper le gingembre.
Mélanger le jus d’une orange, la sauce soja, le jus de citron vert, le miel, le gingembre râpé.
Ajouter la moitié du piment à la sauce. Laisser la sauce ponzu refroidir pendant 15 minutes avant de la filtrer (facultatif).
Laver la deuxième orange. Prélever les suprêmes sans la peau blanche. Conserver une partie de la peau de l’orange pour râper un peu de zeste sur le plat à la fin.
Couper le saumon en fines tranches de sashimi. Disposer les tranches et les suprêmes d’orange sur le plat de service.
Verser la sauce ponzu et ajouter des zestes d’orange râpée et éventuellement un peu plus de piment si vous aimez.
N’hésitez pas à servir avec une salade d’avocat à côté si vous voulez un repas plus copieux.

Verser l’eau et la sauce soja dans une petite casserole. Ajouter le sucre en pluie. Chauffer en remuant jusqu’à dissolution. Refroidir rapidement.
Terminer l’aromatisation
Ajouter ensuite le vinaigre d’alcool et le jus de citron, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Le ponzu traditionnel est réalisé par une simple macération.
Les arômes sont plus complexes et subtils mais sa réalisation prend plus de temps.

Verser l’ensemble des ingrédients dans un bocal hermétique.
Refermer le couvercle et laisser macérer pendant 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
Filtrer au chinois étamine avant utilisation.
Idéalement le jus de citron est ajouté après macération et filtrage pour permettre à l’algue et au katsuobushi de mieux parfumer la base.

Bonne dégustation.

Babs 👨‍🍳